schwäbischer Träubleskuchen

erfrischend und lecker (Träuble sind für Schwaben Johannisbeeren :-) )

250 g Mehl
125 g Zucker und eine Prise Salz
2 Eigelb
125 g Butter
Schale einer halben Zitrone
4 Eiweiße
180 g Zucker
1EL Speisestärke
50 g Mandeln - ,gehackte in der Pfanne angeröstet
500 g Johannisbeeren, abzupfen bis auf ein paar verbleibende Rispen für die Deko
30 g Löffelbisquit, von Hand zerbröselt

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel (zuerst mit dem Knethaken) mischen, dazu kommen Eigelbe, Butter und die Zitronenschale. Von Hand weiterkneten bis ein glatter Mürbeteig entsteht. Diesen Batzen etwa 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen; den Mürbeteig in eine den 26 cm Durchmesser Springform verteilen und auch einen Rand formen.

Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker und die Speisstärke dazugeben, bis eine glänzende feste Masse da ist: unter die werden die Mandeln untergehoben..

Die Bisquitbrösel auf den vorbereitenten Teig in der Form steuen, die Johannisbeer-Baiser-Mischung einfüllen, glatt streichen und dann den Kuchen etwa 40-45Minuten hellgelb backen.

Nach dem Abkühlen sofort mit einem in heißes Wasser getauchtes Messer aufschneiden und mit Johannisbeerrispen garnieren.