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Der ungewöhnliche Name beruht auf einer Legende. Der Augsburger Bischof Johannes Fugger* bzw. italienisch Joannes de Fuk (ein Bezug zur berühmten Kaufmannsfamilie ist ungewiss) befand sich im Jahre 1111 im Tross von Kaiser Heinrich V. (1086-1125). Der Diener Martino des Geistlichen testete für seinen hohen Herrn die Quartiere und Weine der Gegend, indem er jeweils einen Tag voraus dem Tross von Ortschaft zu Ortschaft bzw. von Wirtshaus zu Wirtshaus zog. Die Weine der Lokalitäten wurden von ihm an der Eingangstür mit Kreide bewertet. Mit einem „Est!“ - sinngemäß „Es ist (hier)!“ - wurden die guten und mit zweifachem „Est! Est!!“ die besonders guten gekennzeichnet. In einem Gasthaus in Montefiascone war er vom Wein so begeistert, dass er dies mit einem dreifachem „Est! Est!! Est!!!“ dokumentierte. Angeblich hat sich der Bischof an dem Wein zu Tode getrunken. 1113 verschied er. Auf seinem Grabstein steht: EST! EST !! EST !!! PPROPTER NIMIUM EST EST HIC JOANNES DEFUK DOMINUS MEUS MORTUS EST. Er ist in der Kirche San Flaviano gegenüber des Hauptaltars in Montefiascone beigesetzt und hinterließ als Dank für die Bewirtung der Stadt seine gesamte Habe, unter der Bedingung, daß einmal im Jahr Wein über sein Grab gegossen werde. Zu seiner Ehre wird jährlich im August das Weinfest „Fiera del Vino“ gefeiert und dabei eine Flasche Est! Est!! Est!!! auf sein Grab geschüttet. weinfuehrer.wein-plus.eu/weinregion/est-est-est-di-montefiascone-doc * laleggendadidefuk.wordpress.com/2015/02/17/est-est-est-die-legende-von-defuk-dem-pralat-der-sich-zu-tode-soff-und-das-ratsel-um-friedrich-ii-von-hohenstaufen