Apfel-Mandel Kuchen auf lockerem Teig

Zutaten für den Teig:
•125 g Zucker
•125 g weiche Butter
•1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
•175 g Mehl
•1 1/2 TL Backpulver
•1/2 TL Zimt
•75 g gemahlene Mandeln (bei großen Eiern mehr Mandeln zufügen)

Für den Belag:
• 700 g Äpfel

Für die Dekoration:
• 50 g Mandelblättchen
• 2 EL Aprikosenkonfitüre

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl, Backpulver, Zimt und gemahlene Mandeln mischen und unter den Teig rühren. Den Teig in ein mit Backpapier augelegte Springform verteilen und glatt streichen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Spelzen schneiden. Auf dem Teig zu einer dichten Schicht verteilen und leicht hineindrücken. Diesen Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 Minuten backen. In der Zwischenzeit Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Kuchen aus dem Backofen nehmen. Aprikosenkonfi­türe mit einem Esslöffel Wasser aufkochen und den noch warmen Kuchen damit bestrei­chen. Die Mandelblättchen darüber streuen.