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SC123 - Post 24 November - Celebrating Cheese _____ Le Cabrissac Ziegenmilchweichkäse mit Ascherinde Cremige Ziegenkäse-Spezialität aus Ziegenmilch aus der EU, mit schneeweißem Herz, verfeinert mit Ziegensahne und affiniert mit essbarer Asche aus Pflanzenkohle. Der Name leitet sich ab vom französischen Wort "le cabri" - das Zicklein. Le Cabrissac wird im Tal der Loire gekäst, einer Region, die auf eine jahrhundertealte Tradition der Ziegenzucht und Ziegenkäserei zurückblicken kann. Dies hat historische Hintergründe, denn bis hierhin drangen im Mittelalter die Mauren über Spanien vor, ehe sie bei Tours und Poitiers geschlagen wurden. Ihre Ziegenherden ließen sie der Überlieferung nach zurück und diese gediehen hier fortan prächtig. Die Region um Poitiers entwickelte sich zum Zentrum der französischen Ziegenherstellung und ist die Heimat berühmter herkunftsgeschützter Spezialitäten, oft aus Ziegenrohmilch. Diese dienten als Inspiration für Le Cabrissac, der dabei milder und runder im Geschmack ist. Die zarte Rinde von Le Cabrissac besteht aus essbarer feingemahlener Pflanzen-Kohle und ist zum Verzehr geeignet, ja sogar empfohlen! Bereits im Mittelalter hatte man erkannt, dass ein Einreiben mit der sterilen Asche des heruntergebrannten Herdfeuers frisch hergestellten Käse vor unerwünschten Keimen schützt und Feuchtigkeit absorbiert. In Frankreich ist diese würzige Art der Konservierung besonders beliebt und wird als "croûte cendrée" - geaschte Rinde bezeichnet. ich-liebe-kaese.de/kaesemarken/le-cabrissac/le-cabrissac

Eine Käsespezialität mit feinem Innenleben. Die Geschichte der Burrata ist sehr erstaunlich: sie wurde ursprünglich in Notzeiten erfunden und wird heutzutage weltweit als Edelkäse gefeiert. Die Käsespezialität zeigt äußerlich viel Ähnlichkeit der traditionellen Mozzarella. Innerlich hält die Burrata jedoch eine Überraschung bereit: eine cremige Sahnefüllung, die mit fein gezupfter Mozzarella bereichert wurde. Es wird oft erwähnt, dass die Burrata ihre Bezeichnung in einer Zeit erhielt, als noch kein Kühlschrank in den Haushalten genutzt werden konnte. Der Käse wurde im Winter des Jahres 1956 erstmals kreiert, als in der apulischen Region um den Ort Andria, Apulien herum. Ein Schneesturm hinderte die Bauern daran, ihre Milchprodukte auf dem Markt anzubieten. Damit die Sahne nicht verdarb, verpackten sie die Bauern einfach in ein Mozzarella-Säckchen - der heutige Trendkäse war erfunden. Burrata wurde letztendlich vom italienischen Burro für Butter abgeleitet. www.burrata-kaese.de Eine Burrata sieht eigentlich aus wie ein Mozzarella und ist auch mit ihm verwandt. Beide Käsesorten gehören zu den italienischen Frischkäsen des Filata-Typs und werden auch genauso hergestellt: Dazu wird der Käsebruch gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden gezogen. Unter Rühren, Kneten und Ziehen bekommt der Mozzarella, aber auch die Burrata die typische elastische Konsistenz. Der Clou - und was die Burrata so besonders macht: Im Inneren befindet sich eine Füllung aus Mozzarella-Fäden und Sahne. Dann wird die Burrata wie ein Säckchen verknoten und in Salzlake gelegt. Am besten schmeckt die Burrata ganz frisch, wenn man den Käse noch am gleichen Tag verzehrt. So kriegt man ihn aber meist nur noch in Apulien. www.stern.de/genuss/essen/burrata---warum-dieser-kaese-der-bessere-mozzarella-ist-8847782.html