Feiner Apfelkuchen mit Aprikosenguß

7 Äpfel,(evtl. kaltes Zitronenwasser zum Einlegen der Äpel, damit sie nicht braun werden), 125 g Butter, 100g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone, 1 Prise Salz, 3 Eier,
250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 5 EL Milch, 4 EL Aprikosen-Konfitüre.

Butter, Zucker,Vanillinzucker und Zitronenschale und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und Milch hinzugießen. Alles zu einem glatten, sehr cremigen Teig verrühren.

Teig in eine gefettete Springform ( 24 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Apfelhälften mit Gabel einritzen und dicht nebeneinander auf den Teig legen.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten backen.

Inzwischen die Konfitüre durch ein Sieb streichen, und den Kuchen 15 Min.vor Ende der Backzeit damit bestreichen.

Den Apfelkuchen noch warm aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt (dann auf einem Küchenrost abkühlen lassen).
Mit Zimtsahne servieren.