Sauerkrautroulade oder -strudel

Rezept
Schneller Kartoffelteig (auch ideal für Gnocchi)
1 kg mehlige Kartoffeln (wichtig mehlige Kartoffeln)
Gewichtsangabe nach dem Kochen und Schälen (daher ca. 1,2 kg kochen)
250 g Mehl
20 gr. Salz
gem. Pfeffer, Muskatnuss

für die Füllung:
750 gr Sauerkraut +
100 gr. gerauchter Speck
1 Zwiebel,
1 TL klein gehackter frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 x 2 säuerliche Äpfel,
je 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Schnittlauch
1 Becher saure Sahne oder Schmand
Salz Pfeffer, Kümmel, 1 Lorbeerblatt, Wacholderbeeren
1 EL Rapsöl,

Butter zum einfetten einer emaillierten Auflaufform.
und ca. 50 gr zerlassene Butter zum einstreichen der Roulade

Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit, Sauerkraut klein schneiden, damit es später leichter auf dem
Teig verteilt werden kann. Äpfel schälen, entkernen und raspeln.
Zwiebel fein hacken und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Speck in etwas Öl glasig dünsten. Sauerkraut, Äpfel, Kümmel, Lorbeerblatt, Ingwer, Knoblauch und Wacholderbeeren beifügen und 5 - 10 min dünsten bis die Flüssigkeit vom Kraut verdampft ist. Etwas abkühlen lassen. Petersilie und Schnittlauch unterheben.

Die gegarten Kartoffeln schälen und heiß (wichtig) durch die Kartoffel- oder Spätzlespresse drücken und gleich weiterverarbeiten.
Mehl, Salz, Pfeffer Muskat zugeben und zuerst mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vermengen und anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Kartoffelteig muss gleich weiterverarbeitet werden.
Teig in 4 gleich große Stücke teilen und nacheinander auf einem bemehlten Backpapier zu einem Rechteck auswellen.
Auf die ausgewellte Kartoffelteigfläche 1/4 der Sauerkrautmasse verteilen, mit Sauerrahm oder Schmand bestreichen und von der Längsseite her zu einer Roulade aufrollen. An den Seiten umschlagen und in eine gut gebutterte Auflaufform setzen und die Oberfläche und die Seite mit zerlassener Butter gut einstreichen. Dann mit dem nächsten Teigstück weitermachen.
Zum Schluss Oberfläche mit restlicher zerlassener Butter noch einmal einstreichen und bei ca. 180° C auf der 2. Schiene von unten mit Kombination Unter-Oberhitze und Heißluft ca. 30- 40 min Goldbraun backen.

wer Sauerkraut mag, dem schmeckt dies bestimmt. Ganz besonders lecker ist der knusprig gebackene Boden des Kartoffelteiges. Meine Frau kannte dieses Gericht auch nicht, aber es wurde gleich beim ersten mal eines Ihrer Lieblingsgerichte. Es ist bei uns eine richtige Wintermahlzeit.

Ja ja Omas Rezepte sind wirklich immer noch die besten....! Bei uns würden 3 von 4 Personen nur den Teig essen...:) Sauerkraut ist nicht unbedingt Kindergeschmack...

das verstehe ich, Sauerkraut ist nicht jedermanns Sache.
Aber wer Kartoffelteig gerne mag, nimmt den gleichen Teig und füllt ihn mit Apfelstrudelmasse (aus Äpfel, Nüsse, Rosinen, etwas Zitronensaft, Zucker, Zimt, und etwas Sahne), den Strudel auch mit zerlassener Butter bestreichen und in der gebutterten Terrine im Rohr goldbraun backen. Eines meiner Leibspeisen.

hum,cela semble bien bon! Merci pour la recette!

merci