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Schussentäler

Schussentäler club

Posted: 07 Sep 2018

Taken: 07 Sep 2018

15 favorites     12 comments    316 visits

1/40 • f/2.8 • 35.0 mm • ISO 160 •

Canon EOS 60D

EF-S35mm f/2.8 MACRO IS STM

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hausgemacht •
Sauerteigbrot •

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Sauerteigbrot

Sauerteigbrot
nach Südtiroler Art.
Sauerteigansatz: 150 gr. Roggenmehl Art 1150, 150 gr. Bio-Naturjoghurt, 1 Teelöffel Zucker, 150 ml lauwarmes Wasser, Alle Zutaten gut verrühren und 48 Std. mit Frischhaltefolie abgedeckt stehen lassen. In die Folie mit einer Nadel einige Löcher stechen. 3 mal am Tag kräftig umrühren.
Am 3. Tag ca. 700 gr. Mehl, 200-250 ml. lauwarmes Wasser und 8 gr. Salz, wer mag kann Südtiroler Brotgewürz ( oder Anis, Fenchel, Kümmel etc.) mit beigeben und alles gut unterrühren und mit dem elektrischen Küchenhandrührer (Knethaken) gut kneten. Anschließend 8 Std. den Teig aufgehen lassen. Danach den Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben (Ich habe eine 26cm runde Kuchenform gewählt, da ich keine Brotbackformen besitze)

Den Backofen auf 250° vorheizen und auf der 2. Schiene von unten ca. 60-70 min backen. Dabei schrittweise die Temperatur auf 220° und dann auf 200° senken.

Sauerteigbrot nach Südtiroler Art
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Latest comments - All (12)
 Schussentäler
Schussentäler club has replied
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ja, ich habe auch in einer Fernsehsendung gehört, dass viele Menschen Weizenprodukte essen könnten, wenn man den Teig mit Weizenmehl mit Frischer Hefe ansetzen würde und den Teig mindestens 8 Std gehen lassen würde, wie es der Bäcker früher gemacht hat. Die Hefe soll in dieser Zeit das Gluten abbauen. Drum hätte es früher diese Unverträglichkeit in diesem großem aß wie heute nicht gegeben. Künstliche schnelle Triebmittel, die heute eingesetzt werden bauen das Gluten nicht ab oder wandeln es nicht um.
6 years ago.
 Schussentäler
Schussentäler club has replied
(see the discussion)
Schmeckt auch richtig super gut.
6 years ago.
 sea-herdorf
sea-herdorf club has replied
(see the discussion)
Der Anschnitt sieht sehr luftig aus, Reinhard.
Hast Du nur Sauerteig oder auch Hefe verwendet?
6 years ago.
 Schussentäler
Schussentäler club has replied
(see the discussion)
Ich habe keine Hefe eingesetzt. Nur Roggenmehl, Joghurt, Wasser und etwas Zucker. Aus diesem Grund benötigt dieser Ansatz 48 Std und muss 3 mal am Tag durchgerührt werden. Raumtemperatur ca.22 bis 24 Grad C. Das Brot ist sehr mild und hält prima. Ich liebe Sauerteigbrot sehr, doch bei unseren Bäckereien, ist Sauerteigbrot zu sauer im Geschmack.
Gutes Sauerteigbrot kaufe ab und zu bei einem Bäcker in Scheidegg, der den Sauerteig auch selbst ansetzt und den Teig mindestens 8 Std gehen lässt. Es kann sein, wenn man nachmittags bei ihm erst vorbeischaut, dass er kein Brot mehr hat
6 years ago. Edited 6 years ago.
 sea-herdorf
sea-herdorf club has replied
(see the discussion)
Danke sehr für Deine Info, Reinhard
6 years ago.

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