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Napoléon III crée des polders dans la baie du Mont-Saint-Michel, en 1856. Il désire favoriser l'agriculture, en s'inspirant des polders hollandais. On pensait à l'époque que ces conquêtes sur la mer amèneraient la richesse publique. ... C'est la Compagnie des Polders de l'Ouest qui les réalise et exploite les polders. 3 000 hectares de terres endiguées et dessalées, servant désormais aux cultures maraîchères et céréalières.