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In den Steinbrüchen bei Eichstätt wurden u.a. auch Kalkplatten abgebaut. Dieser Stein kann nicht maschinell abgebaut werden. Er wird immer noch mit Pickeln in mehrschichtigen Paketen aus dem Steinbruch geschlagen. Diese Pakete werden dann mit Hammer un Meisel gespalten und diese schmalen Platten kommen dann in das Verarbeitungswerk wo sie heutzutage kalibriert werden.

Nördlich von Eichstätt befindet sich der alte Steinbruch am Hohen Kreuz. Hier wurde Jura-Kalkstein abgbebaut. Als Relikte der Produktion sind noch die alten Hunte zu sehen.