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Almendras Eine Spezialität aus Toledo sind Mandeln (Almendras) in verschiedenen Zubereitungsarten. Eine erste Erwähnung von Süsswarenherstellung aus Mandeln stammt aus Persien, wo der Arzt Rhazes (850 bis 923) ein Buch verfasste, in dem er ein Gemisch aus Mandeln und Zucker als Heilmittel anpries. In Toledo begann man unter der arabischen Herrschaft (die bis 1492 dauerte) und dank den Konditoreien der Nonnenklöster auch mit der Herstellung von Süssigkeit aus Mandeln und Zucker nach diesen Rezepten aus Persien. Noch heute werden in Toledo (und einigen weiteren Städten im ehemaligen Emirat von Cordoba ) nach alten Rezepten Mandeln weiterverarbeitet.