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Normalen Maschinen wie sie für die Kartoffelernte benötigt werden, werden auch für die Zwiebeln verwendet. Zwiebeln sind wesentlich empfindlicher gegen Feuchte als Kartoffeln so dass auf trockenes Wetter geachtet werden muss. Die Zwiebeln hier hat der Bauer als Kontrakor auf 80 ha seiner Fläche für die Aromen Herstellung an- und ausgebaut: Der M-DAX Konzern Symrise im Nahen Holzminden hat Zwiebelsorte und Düngepläne vorgegeben. Das Wachstum und die Anlieferung werden kontrolliert bzw. vorgegeben. Im Werk werden die Zwiebeln gepresst und mehrstufig zu einem honigartigen lagerfähigen Dicksaft weiterverarbeitet.. Der Aromenhersteller nutzt diesen Rohstoff als Ausgangsmaterial für 2000 verschiedene Produkte für die Lebensmittelindustrie.