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Der Espada preta ist wie der Madeirawein, die Stickerei und die Korbflechterei zum Markenzeichen Madeiras geworden. Es gibt mehr als hundert Rezepte, den Espada zuzubereiten. Die bekannteste Art ist das Espada-Filet mit Banane. (Espada com banana) Der Schwarze Degenfisch schmeckt nicht nach Fisch und hat ein zartes, weißes, fettfreies Fleisch, das sich vorzüglich für die Diatküche eignet. Er wird übrigens nicht exportiert. Wie jeder Fisch ist er leicht verdeblich. Das erschwert seinen Export in andere Länder. Fast jedes Restaurant auf Madeira führt den Espada auf seiner Speisekarte. Da er nicht nach Fisch schmeckt wäre es doch auch mal ein Versuch für Nicht-Fischesser, ihn zu probieren. Sie werden feststellen, er ist köstlich, wie übrigens alle Fische, die die Madeirenser Köche anzubieten haben. Alle sind fangfrisch und hervorragend zubereitet.