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è un Helianthus tuberosus, noto qui da noi con i nomi volgari di rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme, girasole del Canada o elianto tuberoso Il suo tubero bitorzoluto è edibile, ecco una ricetta semplice e gustosa, i topinambur trifolati: iniziate con la pulizia dei tuberi di topinambur. Per prima cosa strofinatevi le mani con del succo di limone, perché i topinambur, come i carciofi, tendono ad annerire e a lasciare i polpastrelli neri. Preparate anche una ciotola di acqua con foglie di prezzemolo (contiene vitamina C come il succo di limone, ma non altera il sapore) per immergerli una volta puliti per evitare che anneriscano. Con un coltellino raschiate la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e le parti più dure. Lavateli bene e immergeteli nell’acqua di cui sopra. Scolate e sciacquate i topinambur, tagliateli a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandovi con un coltello affilato o con una mandolina e preparate una padella antiaderente dove scalderete l’olio extravergine di oliva e farete imbiondire gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti: Versate quindi i topinambur nella padella. Salateli, mescolateli per insaporirli e continuate la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e mescolate bene. I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti. Servite i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure. Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

carciofo di Gerusalemme Elianto tuberoso rapa tedesca girasole del Canada Topinambour Jerusalem artichoke sunchoke sunroot Helianthus tuberosus Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

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helianthus tuberosus Il topinambur, chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

con una mosca NON IDENTIFICATA ... Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

Helianthus tuberosus, conosciuto qui da noi anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme. E da Manel nyàmera :) Il nome generico (Helianthus) deriva da due parole greche ”helios” (= sole) e ”anthos” (= fiore) in riferimento alla tendenza di alcune piante di questo genere a girare sempre il capolino verso il sole, comportamento noto come eliotropismo. Il nome specifico (tuberosus) indica una pianta perenne, il cui organo di sopravvivenza è un tubero. I tuberi di topinambur si raccolgono in inverno, sono molto nutrienti e la cottura di solito è simile alle patate, ma io li cuocio in umido, lasciandoli un po' al dente; infatti il tubero può essere consumato anche crudo con sale e pepe. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta. Do not use any of my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

Nome scientifico: Helianthus tuberosus In Italiano: Elianto tuberoso, Girasole del Canada, Topinambur, Tartufo di canna, Patata del Canada, Patata selvatica, Girasole tuberoso, Carciofo del Canadà, Pera di terra In Inglese: Jerusalem artichoke, sunchoke In Francese: topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace In Portoghese: alcachofra-girassol, tupinambo ou girassol batateiro In Spagnolo: tupinambo, topinambur, pataca, alcachofa de Jerusalén o Girasol de Canadá Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

topinambur Helianthus tuberosus in Italia noto anche come rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada Do not use my images on websites, blogs or other media without my explicit written permission. All rights reserved - Copyright © Nora Caracci

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