Spargelsalat

Weißer Spargel, (wir nehmen manchmal weißer Spargel und grüner Spargel gemischt) Erdbeeren,
Tomaten, Lauchzwiebel, Petersilie,
Den Spargel in Stücke schneiden und mit Butter in der Pfanne dünsten oder leicht anbraten. Für den Salat darf er nicht zu weich gegart werden. Kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Zucker den Spargel karamellisieren.. Den Spargel in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann Erdbeeren, Tomaten, Kräuter und die Salatsoße dazugeben und vermengen.

Salatsoße: Guter weißer Balsamico (aus konzentriertem Traubenmost ohne Zuckerzusatz hergestellt), etwas Dijonsenf, Salz Pfeffer, geriebene Zitronenschale, gutes Olivenöl
Dazu ein frisch gebackenes Ciabatta und natürlich ein oder zwei Gläser Wein

Asperges blanches, (nous utilisons parfois des asperges blanches et des asperges vertes mélangées) Tomates, oignon poireau, persil,
Couper les asperges en morceaux et les faire revenir à la poêle avec du beurre ou les faire légèrement revenir. Pour la salade, elles ne doivent pas être trop cuites. Juste avant la fin de la cuisson, faire caraméliser les asperges avec un peu de sucre. Mettre les asperges dans un saladier et les laisser refroidir un peu. Ajoutez ensuite les fraises, les tomates, les herbes et la vinaigrette et mélangez le tout.

Vinaigrette : bon vinaigre balsamique blanc (fabriqué à partir de moût de raisin concentré sans sucre ajouté), un peu de moutarde de Dijon, sel, poivre, zeste de citron râpé, bonne huile d'olive.
Accompagner d'une ciabatta fraîchement cuite et, bien sûr, d'un ou deux verres de vin.

White asparagus, (we sometimes use white asparagus and green asparagus mixed together).
Tomatoes, spring onion, parsley,
Cut the asparagus into pieces and steam or lightly sauté with butter in a pan. It must not be cooked too soft for the salad. Shortly before the end of the cooking time, caramelise the asparagus with a little sugar... Put the asparagus in a bowl and leave to cool slightly. Then add the strawberries, tomatoes, herbs and the salad dressing and mix together.

Salad dressing: Good white balsamic vinegar (made from concentrated grape must with no added sugar), a little Dijon mustard, salt pepper, grated lemon zest, good olive oil.
Serve with freshly baked ciabatta and, of course, one or two glasses of wine.


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