Haselnussmakronen

wichtig ist bei Makronen das Eiweiß unbedingt abwiegen - meist wiegen 4 Eiweiß ca. 150g, das bedeutet, 25 % Eiweiß mehr wie im Rezept angegeben, darum 25 % mehr = ca. 62 gr. (insges. 312 gr.) Zucker und 62 gr mehr ( insgesamt 312 gr.) gemahlene Haselnüsse zugeben.
Wenn man dies beachtet, behalten die Makronen ihre Form beim backen und laufen nicht auseinander. Wiegen die Eiweiße mehr dementsprechend prozentual mehr Zucker und Haselnüsse zugeben.
Statt mit bezuckerten Händen die Makronenmasse mit einem Teelöffel von der Masse abstechen
un in einem mit Zucker gefüllten Suppennteller wälzen, danach forme ich die Masse in den Händen und setze sie auf eine Oblate. Dies ist einfacher wie mit gezuckerten Händen die Masse zu einer Kugel formen

Es ist ein Rezept aus einem sehr alten Kochbuch und die Backzeit dadurch bei heutigen Backöfen kürzer sein. Daher ab und zu mal kontrollieren.